Av: Johnny
Knivslipare och ägare av Slipkliniken AB

Underhålla kniven gör du enklast med ett bryne (även kallat för skärpstål) i antingen porslin, diamant eller stål – och det är mycket enklare än vad det ser ut att vara.  

Skärpstålet (eller brynet som det också kallas) rätar upp små ojämnheter med endast några få drag. Det handlar inte om att slipa knivarna, utan att räta upp eggen mellan användningarna. Efter en tids användning så märker man att skärpstålet inte längre gör någon större nytta för skärpan, och då är det dags att slipa dem hos oss igen.  

Det är den absolut vanligaste frågan vi får från kunder, och det är ju inte så konstigt. Vi har därför valt att spela in en instruktionsvideo på detta, så ni kunder enkelt kan gå tillbaka och kolla om ni blir osäkra. Se videon här under!

Skärpstålet bör anpassas efter vilken kniv man har. Nedan kommer lite beskrivningar på de olika alternativen. De olika skärpstålen finns att köpa hos oss i butik. 

Ett skärpstål i diamant är grövre än ett skärpstål i stål. Det har även en avsevärt mycket kortare livslängd än ett skärpstål i stål, eftersom det är täckt i ett diamantpulver som nöts bort när det används. Ett diamantskärpstål används ofta av kockar som använder sina knivar hela dagarna, och behöver få mer effekt av sitt skärpstål. Det ger en grövre yta, och kan samtidigt göra mer skada om man använder det med fel vinkel. Det ersätter dock fortfarande inte slipning, men kan göra så kniven klarar sig längre mellan slipningarna.

Ett porslinsskärpstål tar finast av alla skärpstål, och är bäst lämpade när man bara vill göra lite åverkan eller har en hård kniv. Hårda knivar är oftast japanska märken som Yaxell, Kai Shun m.fl. Har man en hård kniv så är ett skärpstål i stål för mjukt, och kommer inte göra någon skillnad för skärpan. 

Lycka till, och njut av din vassa kniv!